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防腐劑對天然生物型食品的影響

作者:中北小編??|??來源：中北化工??|??查看次數(shù)：

天然防腐劑是近年各國食品界研究的重要領(lǐng)域。這主要是基于它的放心性，因而在食品中盡可能采用。天然食品防腐劑已有商品出售的五十余種，其中已被各國認可并已使用的有溶菌、乳酸鏈菌素( Nisin)、納他莓素、売聚糖、聚賴氨酸、魚精蛋白、甘氨酸、曲酸、果膠物、氨基葡萄糖鹽酸鹽等。新型微生物型食品防腐劑隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)、酶法轉(zhuǎn)化或者發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)天然生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視也是今后防腐劑市場的主要方向。新型生物防腐劑，是指從生物體通過生物培養(yǎng)、和分離技術(shù)獲得的具有抑制和殺滅微生物的生物活性物質(zhì)。其中，微生物型防腐劑是近年來開發(fā)的熱點。

　　①納豆菌例如，日本的傳統(tǒng)食品納豆中含有的納豆菌，可生產(chǎn)抗菌蛋白，納豆菌抗菌蛋白具有廣譜抗菌作用，對很多微生物都有一定的作用，特別是對志賀菌、金黃色葡萄球菌和異常漢遜酵母具有較強的抗菌作用。

　　②新型海洋生物型食品防腐劑海藻中存在許多具有抗菌活性的物質(zhì)，如瓊脂低聚糖、海藻糖等。另外，一些低聚的褐藻膠也具有抗菌作用。有關(guān)海藻低聚糖的抗菌作用正在進一步的研究中。值得一提的是，目前在一些天然香辛料或中草藥型防腐劑以及一些生物型防腐劑等尚處于實驗室研究或中試研究階段，可見，新型、天然、的功能性食品防腐劑的研發(fā)具有很大的潛力和市場

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